En el caso del dulce de membrillo con fructosa, el azúcar de caña que se añade a las otras recetas es sustituido por este hidrato de carbono que cumple con la misma función. Esta receta tradicional también incluye zumo de limón que equilibra el dulce con un toque de acidez. La característica principal de este membrillo es que resulta más oscuro que el tradicional, aunque tienen un sabor parecido. La fructosa se encuentra en los vegetales, las frutas y la miel y su poder edulcorante es superior al de la glucosa.
